Buenas noticias para los fans del Jamón Ibérico, ya que resulta de ser beneficioso para la salud
cardiovascular; según varios estudios los ácidos grasos mono
insaturados que contiene ayudan a disminuir los niveles de colesterol,
reduciendo el riesgo de sufrir patologías de este tipo.
Aunque esta noticia es conocida en el mundo de la nutrición, y es que algo tan rico no podía ser malo para la salud, precisamos de un estudio para saberlo.
De hecho, aunque la grasa de cerdo aparece en las tablas de
composición de alimentos con una elevada cantidad de ácidos grasos
insaturados, en el caso del cerdo ibérico y debido a sus particulares
condiciones genéticas y de crianza, su composición en ácidos grasos es
tan alta que el catedrático Grande Coiván se refirió a este animal como
"un olivo con patas".
Y es que entre los ácidos grasos mono insaturados que contiene
destaca el ácido oleico, que es el componente habitual del aceite de
oliva. Además, entre otras propiedades, el jamón ibérico de bellota
contiene gran cantidad de hierro, calcio y vitamina D, que son
fundamentales para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos.
Así, el Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Perpetuo
Socorro (Hospital Universitario de Badajoz)y uno de los autores del
Estudio 'Influencia del consumo de jamón de cerdo ibérico criado en
montanera sobre el perfil lipídico aterogénico', Avelino Ortiz, asegura
que entre los alimentos más cardiosaludables "se encuentran aquellos
ricos en estos ácidos grasos insaturados y con altos niveles
de antioxidantes, entre los que podemos incluir el aceite de oliva,
pescados azules, nueces, aceite de semillas, vino tinto en pequeñas
cantidades por su nivel de antioxidantes, frutas, verduras, hortalizas y
sin duda, el jamón ibérico de bellota".
De hecho, según este estudio, aparte del aceite de oliva, otro
alimento con alto contenido en ácido oleico es la carne de cerdo
ibérico. Este animal se alimenta fundamentalmente de bellotas -con tasas
de ácido oleico superiores al 65 por ciento-, así como de hierbas y
raíces de la dehesa, lo que puede incorporar además sustancias
antioxidantes.
ALTO CONTENIDO EN ÁCIDO OLEICO
Estas condiciones contribuyen a que su grasa sea rica en este
ácido, sobre todo su jamón que llega a porcentajes del 59 por ciento.
Además, el cerdo ibérico vive libremente en el campo, por lo que realiza
mucho más ejercicio que los recluidos en cebaderos, lo que incide en
que el contenido de colesterol de su carne no sea excesivo.
"El jamón más cardiosaludable es el de bellota, seguido del
ibérico de cebo en extensividad (ibérico de cebo de campo) y por último
el cebo en intensividad (ibérico de cebo)", ya que estos últimos "se
crían en ausencia de actividad física y de consumo de hierba", concreta
Ortiz.
La frecuencia de consumo del jamón ibérico de bellota, según
Ortiz, "puede estimarse en 2 o 3 raciones de 100 gramos semanales y es
ideal como sustituto de otras carnes rojas con mayor contenido en grasa
saturada".
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